Ristorante Carlo Magno a Brescia: Banchetti di Nozze, Cerimonie e Catering Aziendale con la creativa Cucina Regionale di B. Maffioli.

Esperienza e Passione in un Piatto

Una Cucina mediterranea rivista con slancio estroso. Lo chef BEPPE MAFFIOLI e il suo Staff elaborano infatti, con amore per la ricerca, le antiche tradizioni del Territorio.

I piatti, ricchi di sorprese stagionali, uniscono così la creatività a un rigoroso rispetto del passato, mostrando come una cucina di livello elevato non debba necessariamente risultare complessa, difficile e scostante. La materia prima è ricercata maniacalmente, la lavorazione e l’impiattamento attenti ad ogni dettaglio.

Anche il pane e i grissini sono fatti in casa, mentre i dolci sono curati da Iginio Massari, uno dei pasticcieri più famosi del mondo.

Perché un semplice incontro al Carlo Magno si trasformi in un momento da ricordare per sempre…

La Biografia

Nasce a Brescia nel 1965, fin da bambino impara ad “ammassare” la pasta dalla mamma, ascoltando trasmissioni radiofoniche che insegnano a cucinare.

Frequenta l’Istituto Alberghiero “Caterina de’ Medici” di Desenzano del Garda. Al CAFE’ DE PARIS a Londra, in pieno centro, fiore all’occhiello della catena di Charlie Forte, lavora con 54 cuochi, quasi tutti francesi, alcuni inglesi e tedeschi, ma soprattutto con le maitre chef Charlie Mercier, uscito dalla scuola di Poul Boucuse. Dopo le esperienze internazionali, ritorna in Italia ed inizia un periodo di docenza ad alto livello,  frequentando anche stage da Gualtiero Marchesi, Enrico Delfinger, Enrico Cerea, Enzo Boschi e numerosi corsi con straordinari maestri a Cast Alimenti. Queste esperienze esaltano un gusto sempre rinnovato alla ricerca e allo studio, confermando  e consolidando sempre più la sua scelta di Stile di Cucina.

Il richiamo della Cucina è forte: con Iginio Massari, grande pasticciere, ma anche chef d’eccellenza e Dario Dattoli inizia l’avventura al Ristorante bresciano Carlo Magno, dove attualmente crea piatti, propone corsi ed eventi prestigiosi. Medaglia d’oro nel 1996 a Erba nel concorso a squadre. Rassegna di cucina regionale nella ristorazione: senza confini Vince il Chicco d’oro nel 1997 a Isola della Scala (VR) per il miglior piatto a base di riso.

Cosa Racconta di Sè

Da ragazzino volevo frequentare la scuola alberghiera: mia madre a casa proponeva una cucina povera ma ben definita nei gusti e nei sapori, di origine abruzzese. Si muoveva con pochi ingredienti ma con grande maestria, chiaramente tutto fatto in casa, a volte anche il pane.

Io penso che nella memoria di ognuno di noi esistano ricordi legati a sapori e profumi che ci riportano indietro nel tempo. Ecco cosa cerco di proporre con l’intento di far provare ai miei ospiti le mie stesse emozioni, anche se con accostamenti estrosi e tecniche moderne.

Mi piace lavorare rispettando le caratteristiche degli ingredienti: nei miei piatti difficilmente si possono trovare più di tre ingredienti. Troppa confusione e troppa manipolazione, creano difficoltà ad identificare il prodotto che io voglio esaltare, senza coprirlo, ovattarlo, farne perdere il carattere.

Troppa elaborazione e accostamenti eccessivi rendono il piatto anche poco digeribile. Non si deve mai perdere la leggerezza. Purezza e semplicità anche nella composizione e nella presentazione. Il mio percorso professionale mi porta ad attingere alla tradizione, creando innovazione attraverso l’esperienza.

L’importante è sempre creare il tuo gusto, con uno stile che sia più sincero, più territoriale, più italiano possibile, un vero gusto, altrimenti si rischia di cadere nell’anonimato.

Una sfida impegnativa che solo la passione può stimolare… buone emozioni gustative!